ゴストゥ フッチボル？

息子の誕生日メニューのひとつとして、
こどもたちの好きな材料だけで作った、お手ごろなグラタン。

だいたいウインナーとハムとチーズとパスタばっかりで、
しかも野菜はジャガイモとみじん切りのニンジンと煮込んであとかたもないタマネギだけ、
これで食べないほうがおかしい＾＾
焼きたてを出したら、あっという間に消滅しました。
レシピ無しで即席で作ったわりには、めちゃくちゃ旨かったと思います。

カレークリームソースには、
刻みタマネギとこめ油（オリーブオイルが切れたから代用）、ニンニクペースト、
小さくカットしたジャガイモ、カゴメのトマトペースト（小分け袋入り）１袋、
料理酒、甘口のカレールゥ×小分け２個、砂糖、海塩...などを使いました。
ルーミック１袋＆牛乳適量は仕上げ直前にかけて、
最後にピザ用の刻みチーズをトッピングしてから、
レンジで全体を温めて、オーブントースターで25分程度、
ほどよい焼き色になるまで焼きました。
塩加減には、随所で最後の仕上げを想像しながら、いちばん気を使いました。

いちおうパスタはすべて乾麺の３種、
ファルファッレ、ルマーケ、手で半分に折ったマファルデを
時間差投入で一気に茹で上げて湯きりしてから耐熱皿に盛りつけました。
特にマファルデは、そこらではあんまり売っていないのに、
そのありがたみをわかってくれたのは、辛うじて妻だけでした...  

『昭和30～40年代生まれはなぜ自殺に向かうのか』

小田切陽一：著　講談社：刊（講談社+α新書）
新書判・192ｐ・本体838円　初版発行2011年９月

公衆衛生学・予防医学の専門家である著者が、
科学的根拠に基づく近年の研究成果を著し、
世界や日本国内の動向を紹介しつつ、
自殺とその予防対策について、現状と課題を伝える真摯な一冊。
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おせちの残り材料、海老とホタテ（北海道産）を使い、
リングイーネにはトマトクリームソースを合わせ、
市販のトマトペースト（使いきりの小袋タイプ）も加えたので、コクが抜群！
残り物でも素材が良ければ、おいしいのは当たり前ですよね...

今回はイカを使いませんでした。
イカを煮込む場合はイカだけじっくり加熱し続け、
ほかの材料、今回のような海老やホタテはサッと炒めたらいったん火から外し、
なおかつ、塩を仕上げに加えるようにすると、身が固くなりすぎないらしいです。
素材によって、いつ何をどうするか、このへんは事前に確認しておきたいところです。

まだまだ修行が足りないようです...  

【　本年もよろしくお願い申し上げます　】





＜大人３～４人分　材料＞

・オリーブオイル　適量
・タマネギ　小1/4～1個をお好みで
・ニンニク　１かけ
・料理酒またはワイン　適量
・（あればローレル　１～２枚）
・黒コショウ　適量
・（顆粒など）コンソメの素　薄めの熱々スープでたっぷり用意
もちろんブロードをいちから作るならそれがベスト
・お米　２合
・塩　ひとつまみ、できれば海塩や岩塩で
・バターまたはマーガリン　大さじ１～２程度
・無印良品「あえるだけのパスタソース＿イカスミ」　１人分で十分
（２パック入りのうち、ひとつでok）
・乾燥パセリまたはイタリアンパセリ　適量
・バルサミコ酢　お好みでお皿の飾りに、無いほうがいいいかも
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今年はほんとうにたくさんの麺を打ちました。
手打ちつけ麺の基本は『パスタマシンで麺道楽』に倣いました。


＜手打ちつけ麺　10人分＞

・強力粉　500ｇ
・薄力粉　500ｇ
・水　460ｇ
・重曹　10ｇ
・塩　10ｇ

（１）強力粉と薄力粉を計ってボウルに入れて手でよくかき混ぜ、
さらに別のボウルにふるいでふるって落とす。

（２）正確に計量した水に、重曹と塩を入れてよくかき混ぜ、
８～９割程度を粉に入れ、あまり力を入れないように
両手でざっくりとすくいあげるようにして、
粉と水＆重曹＆塩をなじませ、５分ほど水分が全体にいきわたるように放置。

（３）粉を両手でまとめて、状態を見ながら、
粉っぽければさらに水＆重曹＆塩を追加し、
ちょっと水が多いと感じたら粉を少量追加する。
10～15分ほど、体重を乗せていく感じで生地をこねる。
最後に清潔なビニール袋に２重に入れて、足で踏み込み、
いったん袋から出して生地をたたんで、もう一度踏み込む。
その後はラップに包んで生地を20分程度休ませる
（冬なら室温でもOK。冷蔵庫に入れると生地が湿りやすい）。

（４）包丁で適度な大きさに生地を切り分けて、
パスタマシンで生地を伸ばす。
拙者の家のパスタマシンの目盛りで「４」の厚みまで圧延を繰り返す。

（５）パスタマシンのカッター、または包丁で麺を切り分ける（今回は包丁）。
切ったら強力粉などで十分に打ち粉をかけて、適量に分けてまとめておく。
※すぐに食べない場合はラップをかけて乾燥しすぎないように保存。
冬なら室温で大丈夫。

（６）たっぷりのお湯（ゆでる時の塩は不要）で、
細麺なら２～３分程度、
中太麺以上なら３～４分程度、
今回の平麺は３～４分程度ゆでる。
ゆで上がった麺は流水でざっと洗い、ザルにいれて水をよく切る。
あつもりにするなら麺を再加熱しておく。
器に温めたスープと麺を入れ、
お好みの具（今回は下記のとおり）をトッピングしてさっそくつるっと頂きましょう！

＜スープ＞
※妻におまかせなので詳細省略。
醤油ベースに、鶏ガラ＆魚介系のだしと、加熱したナンプラーを加えたものらしい。

＜トッピング＞
・刻み葱
・煮卵　これまた妻の特製でコツがあるらしいが失念したため省略
・韓国のり


うどんとの違いは「重曹」（≒かんすいの代用）が入っていることぐらいです。
麺がつるっとしててするするといくらでも食べてしまい、
噛んでもコシが適度にあってめちゃくちゃ旨いので、
もはや作りすぎるとある意味、太りたくない人にとっては危ないメニューですね...
妻特製のスープは初めてにしてはとてもおいしくて、
割とあっさり目で飲みやすく、
あの強烈な匂いのナンプラーが隠し味として効いてました。
スープは他にもいろいろ試してみたくなりました。


こんな記事の最後に恐縮ですが、
拙者のわけのわからないブログにご来訪いただきまして、
みなさま誠にありがとうございました。
来年もよろしくお願い申し上げます。  

買い置きの無印良品イカスミソースと、
ありあわせの冷蔵庫内食材で作ったリングイーネ（乾麺）。
魚介・野菜・肉の旨味を感じられる比較的安価な一品です。
大人３人で食べましたが無印のソースは２人前で十分でした。
食後にすぐに歯を磨いて、口まわりの黒っぽさを早めにお掃除しました＾＾  

今年１月のものをさらにバージョンアップ！
次はまわりのブロッコリーをもうちょっとたくさん使って埋めようかな。
今年のクリスマスも妻の手料理と拙者のこのパスタを食べながら、
家族でたのしく過ごせました～  

このルマーケというパスタ（乾麺）、たしか500gで100円を切ってました。
また買おうとしておんなじ店に行ったらもう売り切れで残念...
これで乾麺なのに意外とモチモチプリプリでなかなかおいしかったです。

※【訂正】ルマーカ→ルマーケに訂正しました（2012.1.23）。  

『悪者見参　ユーゴスラビアサッカー戦記』

木村元彦（きむらゆきひこ）：著　集英社：刊
集英社文庫　448ｐ　本体724円　初版発行2001年６月

ストイコビッチに魅せられてユーゴサッカーに惹かれ、
彼の地の人々を愛し、３年間で計12回の取材に基づいて書かれた渾身の報告書。
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